一、 人體的營(yíng)養(yǎng)需要
能量的需要= 基礎(chǔ)代謝+ 體力活動(dòng)消耗 +食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗。
?。?） 碳水化合物：宜占總熱量的60%~70%。主要來(lái)源是谷類和根莖類食品，如各種糧食和薯類。
?。?） 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)宜占總熱量的12%~14%。一般每天每公斤體重1克蛋白質(zhì)，我國(guó)膳食以植物蛋白為主，蛋白質(zhì)質(zhì)量稍差，故定為每天每公斤體重1.2克。
蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是肉類、蛋類和豆類。在膳食調(diào)配中，應(yīng)注意發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，可遵循三個(gè)原則進(jìn)行搭配食物，其一是食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，其二是搭配的種類越多越好，其三是同時(shí)食用。
（3） 脂肪：脂肪宜占總熱量的17%~25%，不宜超過(guò)30%。我國(guó)成年人每天攝入50克的脂肪就可以基本滿足生理需要。其主要來(lái)源是各種植物油和動(dòng)物脂肪。
?。?） 無(wú)機(jī)鹽：主要是指鈣、鎂、鉀、鈉、、磷、氯、硫等常量元素和鐵、鋅、碘、錳、硒等微量元素。無(wú)機(jī)鹽在食物中分布廣泛，一半都能滿足機(jī)體需要。比較容易缺乏的無(wú)機(jī)元素有鈣、鐵和碘。
?。?） 維生素
?。?） 水
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臥床病人的飲食護(hù)理
二、 營(yíng)養(yǎng)治療的重要性
營(yíng)養(yǎng)治療是現(xiàn)代綜合治療中不可缺少的一個(gè)重要組成部分，營(yíng)養(yǎng)治療是根據(jù)疾病的病理生理特點(diǎn)，給病人制定各種不同的膳食配方，以達(dá)到輔助治療及輔助診斷的目的。同時(shí)也可增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)組織修復(fù)，糾正營(yíng)養(yǎng)缺乏。
合理的營(yíng)養(yǎng)飲食，不僅飲食中所含的營(yíng)養(yǎng)成分齊全，配比恰當(dāng)，色、香、味、形美觀，且可增進(jìn)病人的食欲，對(duì)病人在恢復(fù)健康中起到藥物所起不到的作用。因此，利用營(yíng)養(yǎng)治療可達(dá)到以下目的：
（1） 調(diào)整營(yíng)養(yǎng)需要。依疾病治療需要，利用營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充或減少以達(dá)到輔助治療作用。
?。?） 減輕體內(nèi)某一臟器負(fù)荷，以利疾病的治療。
?。?） 控制營(yíng)養(yǎng)成分的攝入，以達(dá)到控制疾病發(fā)展的目的。
?。?） 利用營(yíng)養(yǎng)食品的選擇應(yīng)用和烹調(diào)方法來(lái)改變食物的性質(zhì)，以利于疾病的治愈。
（5） 供給特種治療需要。
三、 營(yíng)養(yǎng)治療的基本原則
?。?） 膳食的配制：必須符合營(yíng)養(yǎng)要求和治療原則，以及食品衛(wèi)生條件。全天膳食的分配比例要恰當(dāng)，早餐占全天總熱量的25%~30%，午餐40%~50%，晚餐30%~35%為宜。兩餐間隔4~5小時(shí)。
?。?） 烹調(diào)方法：必須使飯菜的色、香、味、形做到美味可口。品種宜多樣化，能使食物促進(jìn)食欲，有助于消化吸收，注意季節(jié)的變換，夏季飯菜應(yīng)清淡爽口，避免過(guò)于油膩，冬季飯菜以稍濃厚為宜。
?。?） 治療膳食的要求：既要達(dá)到符合營(yíng)養(yǎng)治療原則，也不可忽視維持機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的需要。做好膳食指導(dǎo)，使病人自覺(jué)地配合營(yíng)養(yǎng)治療。
?。?） 特殊情況下的膳食要求：凡因治療或檢查需要嚴(yán)格控制熱能時(shí)，飲食要稱重，并囑病人臥床休息，減少活動(dòng)，避免發(fā)生低血糖等。